立春的時(shí)候已經(jīng)快到了，這時(shí)大地回暖，人體機(jī)能也漸漸地開始恢復(fù)素材。天氣漸漸暖和起來，就是調(diào)節(jié)身體、積蓄元?dú)獾暮脮r(shí)機(jī)。相較而言，在寒冬里濃郁的牛羊肉、重口味食物被漸漸淡出人們的視線時(shí)，飲食也應(yīng)該轉(zhuǎn)向溫潤、滋補(bǔ)的方向發(fā)展?，F(xiàn)在的氣溫不再嚴(yán)寒，適合一家人一起吃易消化又可養(yǎng)胃的食材，雞肉、鮮魚等都比較合適。
有人認(rèn)為，立春以后就不應(yīng)該再吃過多的油膩食物或者過于辛辣的調(diào)味品了，而應(yīng)該以清淡、營養(yǎng)豐富的食物為主素材。不但有利于身體擺脫冬季疲勞，還可以給春季新陳代謝打下基礎(chǔ)。根據(jù)這樣的一個(gè)理念，一些簡便易做的家常菜就產(chǎn)生了。下面介紹的三道菜，既制作過程簡便易行，又盡量保持了食材本身的營養(yǎng)成分，在養(yǎng)生的同時(shí)還能品嘗到淡雅爽口的風(fēng)味。
反之，剛出鍋的新鮮魚片在一天開始前或者午后稍作休息的時(shí)候，就能感覺到從內(nèi)到外的清新素材。這道菜用草魚、黑魚或者龍利魚等新鮮的魚類，魚肉細(xì)嫩、易消化，所以成為春季的好選擇。將挑選出來的魚片洗凈，用廚房紙擦去表面的水分，再加少許鹽、少量白胡椒和淀粉，然后滴幾滴油，使魚片自然腌制，這樣肉質(zhì)會更滑嫩。準(zhǔn)備大蔥切段、生姜切絲、大蒜切片，這些都用來以后炒出基本香味。將水沸騰后的腌制好的魚片小心地放進(jìn)去，當(dāng)魚片變色且出現(xiàn)輕微卷曲的時(shí)候即可取出。這個(gè)過程需要火候掌握得當(dāng)，既不能過熟也不能過于鮮嫩。
另外在鍋里加少許油，把切好的蔥、姜、蒜放入小火慢炒到發(fā)出濃郁的香味為止素材。炒出香味之后再加入適量的生抽，然后加一些水使它成分散開。待調(diào)料熬制出味之后，將它均勻地澆在前面蒸制好的魚片上，再加上一些新鮮的蔥花，既可以使得整個(gè)顏色更加協(xié)調(diào)，也可以使魚片的鮮香得到進(jìn)一步提升。該菜入口既能保持魚肉原來的細(xì)嫩滑膩感，也不會給腸胃造成負(fù)擔(dān)，是許多家庭治療身體、滋補(bǔ)脾胃的佳品。
轉(zhuǎn)到另外一道菜上，它用黃酒、生姜調(diào)味，適合早晚溫涼時(shí)食用，起到暖身作用素材。選材上主要用半只雞，將雞肉洗凈后切塊，加入冷水焯水，用姜片、極少量料酒去除腥味，撈出備用。生姜削皮后切成厚片，這樣更容易在炒制過程中激發(fā)出來淡淡的辛香。稍加油溫以后，將姜片放進(jìn)小火慢炒，直到微微金黃為止，注意不能炒焦。接著把處理好的雞塊倒入鍋中，輕輕翻動使雞塊表面稍微收縮起來，以保持肉的鮮美。等一切準(zhǔn)備工作就緒之后，將一杯黃酒倒進(jìn)去，加入足夠量的清水，加少許小冰糖，使菜肴味道達(dá)到平衡又增添一絲甘甜。大火把湯汁燒沸，再轉(zhuǎn)小火慢慢燉制十幾分鐘，直到肉熟軟為止，根據(jù)自己的口味適量加入鹽。最后將火力調(diào)成旺火，用一些湯汁把剩下的味道收干，提高香味。這道用黃酒、生姜調(diào)制的雞肉菜品可以抵御早晚溫差導(dǎo)致的不舒適感，又可體會身體在冬日里暖暖的感覺，是冬天養(yǎng)生不可或缺的一道美味佳肴。
回溯到一種較為普遍的家常做法，清蒸嫩雞是其中的一種素材。用土雞或者三黃雞的一半，對雞肉進(jìn)行充分清洗后分切成小塊，再用冷水浸泡一會兒，可以除去雜質(zhì)。還要把蟲草花先用清水沖洗干凈，生姜切片、蔥切段備用。洗凈后的雞塊用料酒、少量鹽、生抽混合均勻后腌制十分鐘左右，使雞肉可以較快地吸收調(diào)料的風(fēng)味。把盤底放在生姜片、蔥段之上，保證蒸熟的肉帶有香味。將腌制好的雞塊均勻地放在盤子里，上面再蓋上一層蟲草花，既可改善菜的口感，又可使?fàn)I養(yǎng)得到補(bǔ)充。接著就是用隔水蒸法，待鍋中水沸騰后以大火蒸20～25分鐘，期間保持火候穩(wěn)定，使雞塊蒸至軟爛。待雞肉熟透之后，在出鍋之前可以加些蔥花，使菜品的層次更豐富一些，而且也更加鮮美。這種方式簡單易行，保留了雞肉本來的細(xì)嫩，加入了蟲草花來提味，既保持了菜品原來的風(fēng)味又具有一定的滋補(bǔ)作用，適合各個(gè)年齡段家庭成員共同享用。
做好這些菜肴的飲食調(diào)養(yǎng)目的，在于使身體在換季的時(shí)候得到適當(dāng)?shù)男菹⒑驮鰪?qiáng)素材。實(shí)際上這段時(shí)間對人體體質(zhì)的調(diào)理十分重要，多用雞肉、魚肉等溫和的食物，在清蒸、煮燉、燜煮和快炒的方式下，使食物中的一些有效營養(yǎng)物質(zhì)得到保留，并且不會因?yàn)檫^度烹制而導(dǎo)致流失。添加一些新鮮的蔬菜、雜糧也可以使得整桌菜品達(dá)到一個(gè)平衡的效果。這樣既不會加重消化負(fù)擔(dān)，又可以補(bǔ)充身體需要的各種營養(yǎng)，有利于改善冬季積存的疲倦感，為春天的到來積蓄健康的力量。
食療并不需要刻意地進(jìn)行創(chuàng)新，它更多的是遵從自然、順應(yīng)人體的內(nèi)在規(guī)律素材。像嫩滑的魚片、暖身的黃酒姜雞、口感清香的蒸雞一樣，符合這一定律的有這幾道家常菜。選用簡單的食材，用傳統(tǒng)的、穩(wěn)妥的方法處理，一般都能達(dá)到滋補(bǔ)和美味并存的效果。調(diào)理的方法不僅可以滿足口腹之欲，而且可以使身體在季節(jié)變化的時(shí)候很快適應(yīng)氣候變化，減少季節(jié)交替引起的不適。魚片菜式制作時(shí)嚴(yán)格按照迅速燙制、調(diào)料配比的要求進(jìn)行，雞肉類菜品更重視火候的把握和調(diào)味的協(xié)調(diào)，兩者都帶有健康智慧的簡單食材里的智慧。
人們在生活中不僅吃是為了飽腹，也是人和自然和諧共處的一種方式素材。一頓普通的家常菜，不經(jīng)意中就會對體內(nèi)的陰和陽產(chǎn)生一定的調(diào)節(jié)作用，給生活帶來一份清新的安寧。在立春這個(gè)特殊的時(shí)節(jié)，用不油膩、不過分辛辣的食品來養(yǎng)護(hù)脾胃、增強(qiáng)人的元?dú)馐怯凶饔玫摹N房里的每一個(gè)動作都是對自然的尊重、對健康生活的呵護(hù)——洗凈、切塊之后再適時(shí)調(diào)節(jié)火候，無一不是生活藝術(shù)中最為樸實(shí)也最為純粹的部分。不論是跟家人一起吃飯，還是午后在家里安靜下來找一點(diǎn)寧靜的時(shí)候，它都以最簡單的方式，最純粹最誠懇的語言向人們傳遞出最真的愛意。
不論是魚片做的輕柔的，還是經(jīng)由黃酒煨制過的雞肉，都能在溫度漸漸上升的時(shí)候給人提供合適的養(yǎng)生方式素材。烹調(diào)方式不單具有科學(xué)性、實(shí)用性，更契合現(xiàn)代社會人們追求健康飲食理念的發(fā)展趨勢。簡單的烹飪方法、常見的食材加上一點(diǎn)耐心與細(xì)心，就能在立春這個(gè)時(shí)候調(diào)出一份溫和又富有生機(jī)的滋補(bǔ)食譜，使家人在換季的時(shí)候更易恢復(fù)體力，適應(yīng)季節(jié)變化。經(jīng)過一天的勞作之后，一頓清淡又有營養(yǎng)的家常菜，往往會給人帶來身體和心靈上的真正撫慰，是對待身體的一種方式，也是對自己的精神的一種調(diào)節(jié)。
