人們往往認為"只要加熱就安全"，但并非所有致病微生物都容易被加熱殺滅，部分細菌在食物中產生的毒素具有較強耐熱性鍋爐。例如蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭菌等，即便經(jīng)過再次加熱，仍可能存活并引發(fā)食物中毒。此外，更需要警惕的是細菌產生的毒素。部分毒素耐受高溫，例如米酵菌酸在高溫條件下仍然穩(wěn)定，即便充分加熱也難以破壞，一旦誤食仍可能造成嚴重中毒。反復加熱并不能消除這類風險，反而容易讓人產生"已經(jīng)安全"的錯覺?？茖W的做法是剩菜剩飯盡快冷藏保存，食用前一次性徹底加熱即可，不宜反復多次加熱。同時，反復加熱還會加速營養(yǎng)成分流失，既增加食品安全風險，又降低食物的營養(yǎng)價值。
來源丨科學辟謠
初審 | 陳嘉琦、李書豪
復審 | 魏星華
終審 | 韓永林
