人們往往認(rèn)為"只要加熱就安全"，但并非所有致病微生物都容易被加熱殺滅，部分細(xì)菌在食物中產(chǎn)生的毒素具有較強(qiáng)耐熱性鍋爐。例如蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌等，即便經(jīng)過(guò)再次加熱，仍可能存活并引發(fā)食物中毒。此外，更需要警惕的是細(xì)菌產(chǎn)生的毒素。部分毒素耐受高溫，例如米酵菌酸在高溫條件下仍然穩(wěn)定，即便充分加熱也難以破壞，一旦誤食仍可能造成嚴(yán)重中毒。反復(fù)加熱并不能消除這類風(fēng)險(xiǎn)，反而容易讓人產(chǎn)生"已經(jīng)安全"的錯(cuò)覺(jué)?？茖W(xué)的做法是剩菜剩飯盡快冷藏保存，食用前一次性徹底加熱即可，不宜反復(fù)多次加熱。同時(shí)，反復(fù)加熱還會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)成分流失，既增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，又降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
來(lái)源丨科學(xué)辟謠
初審 | 陳嘉琦、李書豪
復(fù)審 | 魏星華
終審 | 韓永林
