央視網(wǎng)消息：一餐煙火暖，百味藏人間美食。《我的午餐》帶您探尋各地特色美食，感受煙火里的溫暖。
陜西西安 “硬核”午餐美食：水盆羊肉配烙餅
說起陜西美食，大家最先想到的可能是肉夾饃、油潑面等美食。其實(shí)在當(dāng)?shù)?，還有一道熱乎解饞的“硬核”午餐，俘獲了無數(shù)食客的味蕾，這就是水盆羊肉?！八琛敝?，源于盛肉的湯碗比較大，形似盆。這道美食以羊骨熬湯，羊肉慢燉數(shù)小時(shí)，然后將切好的羊肉片鋪于碗底，撒上蔥花或香菜提味，沖入滾燙鮮湯，最后再搭配現(xiàn)烙面餅與爽口小菜，便是一套完整的水盆羊肉套餐。
水盆羊肉的經(jīng)典搭配是兩塊面餅，這面餅的烙制講究要黃而不焦、脹而不破美食。食客可一餅夾肉、一餅泡湯，再就著蒜瓣消解肉食的油膩。
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據(jù)了解，水盆羊肉的飲食文脈源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可追溯至商周時(shí)期，如今已入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄美食。西安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心副主任王智介紹，水盆羊肉，無論是從羊湯的烹制還是餅的烙制，還有包括對(duì)香料的運(yùn)用，所有這些烹飪的方式都體現(xiàn)了歷史上農(nóng)耕文化的飲食與游牧文化飲食的融合，還融合了眾多絲路文化的元素在里面。
四川自貢富順豆花美食：街頭老味道 解鎖地道川滋味
在四川自貢富順，一碗豆花藏著這座城市的獨(dú)特滋味美食。富順豆花憑借“綿而不老、嫩而不溏”的細(xì)膩口感與秘制蘸水傳承至今，更串聯(lián)起一條從田間地頭延伸至百姓餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈。
中午一到，富順街頭的豆花店就熱鬧起來美食。剛出鍋的豆花輕輕一晃，顫巍巍的惹人饞，入口品來細(xì)嫩、清甜。對(duì)富順人來說，這手工豆花才是老味道的根兒。
在當(dāng)?shù)匾煌攵够ㄍ且活D午餐的開始，豆花、蘸水、米飯、“告湯”四件套才是最地道的吃法美食。當(dāng)?shù)厝耸沁@么說的，一口吃三味，越吃越開胃。
富順豆花的吃法頗有講究，食用時(shí)，先把豆花鋪在瀝米飯上，舀一勺香辣鮮醇的秘制蘸水，再配一口清亮泛黃的“告湯”解膩美食。一碗下肚，豆花的鮮、蘸水的香、米飯的潤(rùn)、“告湯”的醇，共同構(gòu)成富順豆花的精髓，而豆花口感的核心全靠純手工制作。
如果說豆花是主角，那手工調(diào)制的蘸水就是靈魂美食。石臼手工捶打的糍粑海椒，二十余種香料用豆油慢火熬制成秘制醬油，再淋上醇厚香油，最后撒上新鮮藿香碎葉、小蔥、芝麻提香，每家門店的蘸水配方都是獨(dú)家秘方。
如今，富順豆花的吃法不斷創(chuàng)新，從家?！八募住蓖卣钩鲥佅愣够ā⒎涿劬栈ǘ垢?、豆腐撈鱸魚等口味多樣的特色菜品美食。一碗豆花也帶動(dòng)起從田間到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈。2025年，當(dāng)?shù)卮蠖狗N植面積20余萬畝，成為豆花產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原料基礎(chǔ)；豆花文化旅游季、聯(lián)動(dòng)餐飲體驗(yàn)和文旅消費(fèi)，擴(kuò)大了富順豆花的品牌影響力；而“即食豆花”、豆花蘸水調(diào)味品等衍生產(chǎn)品持續(xù)推出，年產(chǎn)值已超過2.15億元。
湖南美食：小碗蒸萬象 一味融湘情
在湖南瀏陽，從傳統(tǒng)菜式到新鮮食材，皆可入籠清蒸，當(dāng)?shù)匾灿幸痪湓捊凶觥盀g陽蒸菜，無菜不蒸”美食。一屜蒸汽既鎖住鮮香，也蒸出濃郁地緣風(fēng)味。接下來，我們跟隨記者一起品嘗這份蒸出來的滋味。
瀏陽蒸菜的菜品選擇十分豐富，有甜口的、咸口的、帶辣味的、清淡的，加起來能有30多種美食。瀏陽蒸菜就是有這種特點(diǎn)，用小碗蒸制，品類多，哪怕是一個(gè)人吃也可以啥都嘗嘗，還不用擔(dān)心分量太大吃不完。
瀏陽蒸菜融合湖湘與客家飲食文化，口感鮮醇、風(fēng)味鮮明，其技法簡(jiǎn)約，以蒸鎖鮮，極大保留了食材的營(yíng)養(yǎng)與本味美食。瀏陽蒸菜傳統(tǒng)制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目市級(jí)代表性傳承人彭成介紹，瀏陽蒸菜在傳統(tǒng)上一般使用木蒸籠蒸和竹蒸籠，蒸汽的流動(dòng)性比較好，蒸出來菜非常香。
豆豉與辣椒是瀏陽蒸菜的靈魂佐料，那就是豆豉和辣椒美食。豆豉提鮮，辣椒增味，二者調(diào)和出穩(wěn)定而獨(dú)具辨識(shí)度的蒸菜口感。彭成表示，因?yàn)槎刽陌被岷糠浅ＸS富，所以提鮮效果會(huì)非常好。
來源美食：央視網(wǎng)
