日前，因?yàn)楹攘嗽诩易灾频乃帨?，家住上海楊浦區(qū)35歲的夏先生突然昏迷，被父母送到上海市楊浦區(qū)市東醫(yī)院急診美食。到達(dá)醫(yī)院時(shí)，夏先生一度心臟停跳，盡管醫(yī)護(hù)人員進(jìn)行了一系列搶救措施，夏先生仍未能挺過(guò)來(lái)，在8天的重癥救治后不幸離世。
近段時(shí)間，網(wǎng)上掀起一陣“自制熱潮”美食。有人上網(wǎng)“抓藥”，在家熬制藥湯，還有人眼饞霉豆腐，照著“網(wǎng)傳配方”在家里自己發(fā)酵……對(duì)此，醫(yī)生發(fā)出警示：未經(jīng)專業(yè)指導(dǎo)，切勿自制藥湯、自制相關(guān)食品，因?yàn)橐坏┎僮鞑划?dāng)，就可能食物變毒物、良藥變毒藥，帶來(lái)不同程度的健康隱患。
網(wǎng)購(gòu)材料自制藥湯美食，風(fēng)險(xiǎn)很大
據(jù)家屬介紹，夏先生血糖偏高，一直以來(lái)控制效果不佳，便希望用中藥輔助降血糖美食。他根據(jù)自身癥狀，自行在網(wǎng)上“抓藥”。意外發(fā)生前，夏先生泡了一杯在直播間購(gòu)買(mǎi)的“四川江油附片”，這疑似是使其出現(xiàn)嚴(yán)重身體反應(yīng)的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>
據(jù)了解，夏先生購(gòu)買(mǎi)的這包“四川江油附片”，外包裝上產(chǎn)品類型標(biāo)注的是“初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品”，而非“中藥飲片”美食。上海市奉賢區(qū)中心醫(yī)院中醫(yī)科主任高晉生解釋，地里采收的鮮附子是烏頭植物的子根，可作為農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行交易，但不等于中藥里的附子，附片也不是附子的簡(jiǎn)單切片。中藥里的附子是烏頭的子根的加工品，屬于“溫陽(yáng)圣藥”，用于治療中醫(yī)辨證屬“陽(yáng)虛”的病證，如畏寒肢冷、心力衰竭、腎陽(yáng)不足等，不一定有降糖功效。
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需要明確的是，生烏頭有毒，因此附子作為藥材在炮制時(shí)有嚴(yán)格的規(guī)范，單是蒸煮這一道工序就需要花費(fèi)超過(guò)幾小時(shí)美食?！岸鳛椤跫?jí)農(nóng)產(chǎn)品’流通的附片，其加工程度與儲(chǔ)存狀態(tài)均不可查，風(fēng)險(xiǎn)性很大。”高晉生說(shuō)。
有網(wǎng)友認(rèn)為，夏先生出現(xiàn)意外，可能是因?yàn)槠涑瑒┝糠酶阶?strong>美食。對(duì)此，高晉生坦言，這個(gè)說(shuō)法不準(zhǔn)確，劑量需由醫(yī)生根據(jù)患者情況調(diào)整。他告訴記者，臨床上，有經(jīng)驗(yàn)的中醫(yī)在辨證準(zhǔn)確、煎煮得法的情況下，甚至?xí)褂幂^大劑量治療重癥?！皢?wèn)題的關(guān)鍵不在于劑量，而在于整個(gè)用藥過(guò)程是否在專業(yè)中醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行。”高晉生說(shuō)。
跟風(fēng)自制霉豆腐美食，小心有害霉菌滋生
除了“自制藥湯”，最近還有另一股熱潮：不少網(wǎng)友跟著網(wǎng)絡(luò)上分享的教程，在家做起了街頭熱賣(mài)的霉豆腐美食。專家提醒，這也是存在顯著食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為，事實(shí)上，多地媒體都曾報(bào)道過(guò)因食用自制發(fā)酵食品而引發(fā)食物中毒的案例，包括霉豆腐、豆瓣醬、泡菜等。
就拿霉豆腐來(lái)說(shuō)，它是通過(guò)將豆腐發(fā)酵、腌制后加工而成美食。然而，部分網(wǎng)友曬出的自制霉豆腐表面卻出現(xiàn)了紅、綠、白等不同顏色的斑點(diǎn)。有醫(yī)生在相關(guān)帖子下留言提醒：“正常霉豆腐上的霉絲應(yīng)該呈白色或淡黃色，均勻細(xì)密，如果出現(xiàn)雜色斑點(diǎn)，很可能就是有害霉菌，食用這些污染的霉豆腐可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能危及生命?！?/p>
“哪怕肉眼看上去沒(méi)有異常，也不能確保自制的霉豆腐沒(méi)受污染美食?！鄙虾Ｖ嗅t(yī)藥大學(xué)附屬曙光醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任陳勝芳表示，霉豆腐等發(fā)酵食品的制作，依賴于毛霉菌等特定菌種在嚴(yán)格控溫控濕的環(huán)境下生長(zhǎng)。家庭環(huán)境復(fù)雜，溫度、濕度、空氣菌群均難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，極易導(dǎo)致雜菌及有害微生物污染。
陳勝芳同時(shí)提醒，在家自制食物更不能忽略食品安全，如果對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品工藝真有興趣，最好先向有經(jīng)驗(yàn)的師傅系統(tǒng)學(xué)習(xí)，并在潔凈可控的環(huán)境下按照規(guī)定步驟進(jìn)行，“僅憑網(wǎng)絡(luò)圖文、視頻教程就一時(shí)興起自制，并不可取美食?！?/p>
至于社交平臺(tái)上大量自制食品的教程分享，陳勝芳坦率指出，“很多自制霉豆腐的帖子僅是個(gè)人生活分享，甚至其中會(huì)為了吸引眼球編輯制作過(guò)程，導(dǎo)致最終結(jié)果貨不對(duì)板，要仔細(xì)甄別美食?！?/p>
多位醫(yī)生指出，針對(duì)社交平臺(tái)上熱傳的各類中藥飲、營(yíng)養(yǎng)餐自制教程，包括所謂的在民間流傳的“秘方”“驗(yàn)方”，公眾都要保持警惕，切不可盲目跟風(fēng)美食。中藥必須在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下規(guī)范使用，才能安全、有效。要時(shí)刻關(guān)注食品安全等隱性風(fēng)險(xiǎn)，守住健康底線。
