日前，因為喝了在家自制的藥湯，家住上海楊浦區(qū)35歲的夏先生突然昏迷，被父母送到上海市楊浦區(qū)市東醫(yī)院急診美食。到達醫(yī)院時，夏先生一度心臟停跳，盡管醫(yī)護人員進行了一系列搶救措施，夏先生仍未能挺過來，在8天的重癥救治后不幸離世。
近段時間，網(wǎng)上掀起一陣“自制熱潮”美食。有人上網(wǎng)“抓藥”，在家熬制藥湯，還有人眼饞霉豆腐，照著“網(wǎng)傳配方”在家里自己發(fā)酵……對此，醫(yī)生發(fā)出警示：未經(jīng)專業(yè)指導(dǎo)，切勿自制藥湯、自制相關(guān)食品，因為一旦操作不當(dāng)，就可能食物變毒物、良藥變毒藥，帶來不同程度的健康隱患。
網(wǎng)購材料自制藥湯美食，風(fēng)險很大
據(jù)家屬介紹，夏先生血糖偏高，一直以來控制效果不佳，便希望用中藥輔助降血糖美食。他根據(jù)自身癥狀，自行在網(wǎng)上“抓藥”。意外發(fā)生前，夏先生泡了一杯在直播間購買的“四川江油附片”，這疑似是使其出現(xiàn)嚴(yán)重身體反應(yīng)的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>
據(jù)了解，夏先生購買的這包“四川江油附片”，外包裝上產(chǎn)品類型標(biāo)注的是“初級農(nóng)產(chǎn)品”，而非“中藥飲片”美食。上海市奉賢區(qū)中心醫(yī)院中醫(yī)科主任高晉生解釋，地里采收的鮮附子是烏頭植物的子根，可作為農(nóng)產(chǎn)品進行交易，但不等于中藥里的附子，附片也不是附子的簡單切片。中藥里的附子是烏頭的子根的加工品，屬于“溫陽圣藥”，用于治療中醫(yī)辨證屬“陽虛”的病證，如畏寒肢冷、心力衰竭、腎陽不足等，不一定有降糖功效。
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需要明確的是，生烏頭有毒，因此附子作為藥材在炮制時有嚴(yán)格的規(guī)范，單是蒸煮這一道工序就需要花費超過幾小時美食?！岸鳛椤跫夀r(nóng)產(chǎn)品’流通的附片，其加工程度與儲存狀態(tài)均不可查，風(fēng)險性很大。”高晉生說。
有網(wǎng)友認(rèn)為，夏先生出現(xiàn)意外，可能是因為其超劑量服用附子美食。對此，高晉生坦言，這個說法不準(zhǔn)確，劑量需由醫(yī)生根據(jù)患者情況調(diào)整。他告訴記者，臨床上，有經(jīng)驗的中醫(yī)在辨證準(zhǔn)確、煎煮得法的情況下，甚至?xí)褂幂^大劑量治療重癥?！皢栴}的關(guān)鍵不在于劑量，而在于整個用藥過程是否在專業(yè)中醫(yī)師指導(dǎo)下進行?！备邥x生說。
跟風(fēng)自制霉豆腐美食，小心有害霉菌滋生
除了“自制藥湯”，最近還有另一股熱潮：不少網(wǎng)友跟著網(wǎng)絡(luò)上分享的教程，在家做起了街頭熱賣的霉豆腐美食。專家提醒，這也是存在顯著食品安全風(fēng)險的行為，事實上，多地媒體都曾報道過因食用自制發(fā)酵食品而引發(fā)食物中毒的案例，包括霉豆腐、豆瓣醬、泡菜等。
就拿霉豆腐來說，它是通過將豆腐發(fā)酵、腌制后加工而成美食。然而，部分網(wǎng)友曬出的自制霉豆腐表面卻出現(xiàn)了紅、綠、白等不同顏色的斑點。有醫(yī)生在相關(guān)帖子下留言提醒：“正常霉豆腐上的霉絲應(yīng)該呈白色或淡黃色，均勻細(xì)密，如果出現(xiàn)雜色斑點，很可能就是有害霉菌，食用這些污染的霉豆腐可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴(yán)重時可能危及生命。”
“哪怕肉眼看上去沒有異常，也不能確保自制的霉豆腐沒受污染美食?！鄙虾Ｖ嗅t(yī)藥大學(xué)附屬曙光醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳勝芳表示，霉豆腐等發(fā)酵食品的制作，依賴于毛霉菌等特定菌種在嚴(yán)格控溫控濕的環(huán)境下生長。家庭環(huán)境復(fù)雜，溫度、濕度、空氣菌群均難以達到標(biāo)準(zhǔn)，極易導(dǎo)致雜菌及有害微生物污染。
陳勝芳同時提醒，在家自制食物更不能忽略食品安全，如果對傳統(tǒng)發(fā)酵食品工藝真有興趣，最好先向有經(jīng)驗的師傅系統(tǒng)學(xué)習(xí)，并在潔凈可控的環(huán)境下按照規(guī)定步驟進行，“僅憑網(wǎng)絡(luò)圖文、視頻教程就一時興起自制，并不可取美食。”
至于社交平臺上大量自制食品的教程分享，陳勝芳坦率指出，“很多自制霉豆腐的帖子僅是個人生活分享，甚至其中會為了吸引眼球編輯制作過程，導(dǎo)致最終結(jié)果貨不對板，要仔細(xì)甄別美食?！?/p>
多位醫(yī)生指出，針對社交平臺上熱傳的各類中藥飲、營養(yǎng)餐自制教程，包括所謂的在民間流傳的“秘方”“驗方”，公眾都要保持警惕，切不可盲目跟風(fēng)美食。中藥必須在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下規(guī)范使用，才能安全、有效。要時刻關(guān)注食品安全等隱性風(fēng)險，守住健康底線。
