舊歲到頭，在“過(guò)年”這個(gè)總指揮的指引下，每一個(gè)篇章都會(huì)隨著新年的臨近有條不紊地推進(jìn)美食。漂泊在外的游子，時(shí)常對(duì)那些難忘的時(shí)光片段，一幀又一幀地回憶，一遍又一遍地反芻，以消解對(duì)故鄉(xiāng)，對(duì)兒時(shí)，對(duì)逝去的美好歲月的深深懷念。
“廿八把面發(fā)，廿九蒸饅頭美食?！泵裰{里蒸饅頭一事，提到了兩個(gè)日子，已充分表明這一活動(dòng)在年節(jié)的重要性。的確，那個(gè)年代，在我們晉東山區(qū)，過(guò)年前蒸饅頭是必不可缺的重要事項(xiàng)。饅頭，除了是過(guò)年期間的主要吃食，最關(guān)鍵的，它是當(dāng)時(shí)走親訪友的重點(diǎn)“禮品”。饅頭的質(zhì)量、數(shù)量、大小等因素折射著走動(dòng)雙方的尊卑長(zhǎng)幼、親疏遠(yuǎn)近。
敲定了蒸饅頭的日子，前一天晚上庫(kù)房里的幾個(gè)大號(hào)盆被“請(qǐng)”了出來(lái)，用上一次蒸饅頭時(shí)留存的“肥頭”，也就是天然酵母，細(xì)心調(diào)配面粉與酵母的比例，一盆一盆地和好大面團(tuán)美食。這是個(gè)兼具技術(shù)和體力的活兒。奶奶負(fù)責(zé)制作饅頭里要包的紅豆餡。奶奶做的紅豆餡兒又甜又糯，那是一種用時(shí)間和耐心孕育出來(lái)的獨(dú)特味道，如今只能在記憶里慢慢回味了。
待一盆盆面團(tuán)經(jīng)過(guò)一夜的酣睡，在溫暖的環(huán)境中慢慢發(fā)酵至蓬松柔軟，有的甚至溢到了瓷盆外，奶奶和母親便開(kāi)始揉面、塑形美食。一個(gè)個(gè)圓滾滾、光溜溜的饅頭坯子被整整齊齊碼放在蒸籠里，層層疊疊，顯得格外喜慶。
隨著灶火漸漸升溫，蒸鍋中的水開(kāi)始沸騰，一股股熱氣裊裊上升，逐漸彌漫在整個(gè)廚房美食。那熟悉的、帶著麥香的饅頭味兒緩緩飄散在小院的每個(gè)角落。待饅頭完全蒸熟，父親輕輕揭開(kāi)鍋蓋的瞬間，白茫茫的蒸汽撲面而來(lái)，宛如幾層薄紗氤氳，露出籠中一個(gè)個(gè)白白胖胖、飽滿圓潤(rùn)的饅頭，光潔的表皮泛著誘人的光澤，令人忍不住想立刻咬上一口，品嘗那松軟香甜的年的味道。接下來(lái)還要蒸面筋、蒸棗糕，做麻葉松核桃……
除了蒸饅頭，炸帶魚(yú)也是過(guò)年時(shí)必不可少的一道佳肴，寓意著年年有余，生活富足美食。
晉東是典型的北方內(nèi)陸，海味本來(lái)就是稀缺物資美食。記憶中，只有在年節(jié)，才能痛快地品嘗，主要品種也就是帶魚(yú)。父親會(huì)早早地前往市場(chǎng)，挑選合適寬窄的帶魚(yú)，帶回家后仔細(xì)清洗干凈，去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，然后剪成一段一段，用鹽、料酒、姜片等調(diào)料將魚(yú)段腌制一段時(shí)間，讓魚(yú)肉充分吸收調(diào)料的香味。
當(dāng)一切準(zhǔn)備就緒，母親便開(kāi)始燒熱油鍋，待油溫適宜時(shí)，將腌制好的魚(yú)段小心翼翼地放入鍋中美食。瞬間，油鍋里發(fā)出“滋滋”的聲響，魚(yú)段表面逐漸變得金黃酥軟。母親熟練地翻動(dòng)著，確保每一面都能炸得均勻。一股股讓人垂涎欲滴的香氣彌漫開(kāi)來(lái)。炸好的魚(yú)段被撈出瀝干油分，整齊地?cái)[放在箅子上，待涼透后裝入大盆，放置在小院背陰的角落，還得用重物壓緊，以防被走街串巷的饞嘴小貓偷吃。這個(gè)角落是個(gè)天然的冰箱。年節(jié)，大部分擔(dān)心變質(zhì)的熟食全都安置在這里，餃子餡兒、壓好的豬頭肉、燉好的羊肉……
過(guò)年期間，招待親朋好友，炸帶魚(yú)是餐桌上的壓軸明星，幾乎每家宴席必備美食。因此，在新年走親訪友時(shí)，你有幸能品嘗到各家主廚烹調(diào)的各色滋味的炸帶魚(yú)，如今想來(lái)，這也是幸事一件。
眼看又到年關(guān)，曾經(jīng)的美食記憶在腦海中久久揮之不去美食。
□周蘭萍
舊歲到頭，在“過(guò)年”這個(gè)總指揮的指引下，每一個(gè)篇章都會(huì)隨著新年的臨近有條不紊地推進(jìn)美食。漂泊在外的游子，時(shí)常對(duì)那些難忘的時(shí)光片段，一幀又一幀地回憶，一遍又一遍地反芻，以消解對(duì)故鄉(xiāng)，對(duì)兒時(shí)，對(duì)逝去的美好歲月的深深懷念。
“廿八把面發(fā)，廿九蒸饅頭美食?！泵裰{里蒸饅頭一事，提到了兩個(gè)日子，已充分表明這一活動(dòng)在年節(jié)的重要性。的確，那個(gè)年代，在我們晉東山區(qū)，過(guò)年前蒸饅頭是必不可缺的重要事項(xiàng)。饅頭，除了是過(guò)年期間的主要吃食，最關(guān)鍵的，它是當(dāng)時(shí)走親訪友的重點(diǎn)“禮品”。饅頭的質(zhì)量、數(shù)量、大小等因素折射著走動(dòng)雙方的尊卑長(zhǎng)幼、親疏遠(yuǎn)近。
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敲定了蒸饅頭的日子，前一天晚上庫(kù)房里的幾個(gè)大號(hào)盆被“請(qǐng)”了出來(lái)，用上一次蒸饅頭時(shí)留存的“肥頭”，也就是天然酵母，細(xì)心調(diào)配面粉與酵母的比例，一盆一盆地和好大面團(tuán)美食。這是個(gè)兼具技術(shù)和體力的活兒。奶奶負(fù)責(zé)制作饅頭里要包的紅豆餡。奶奶做的紅豆餡兒又甜又糯，那是一種用時(shí)間和耐心孕育出來(lái)的獨(dú)特味道，如今只能在記憶里慢慢回味了。
待一盆盆面團(tuán)經(jīng)過(guò)一夜的酣睡，在溫暖的環(huán)境中慢慢發(fā)酵至蓬松柔軟，有的甚至溢到了瓷盆外，奶奶和母親便開(kāi)始揉面、塑形美食。一個(gè)個(gè)圓滾滾、光溜溜的饅頭坯子被整整齊齊碼放在蒸籠里，層層疊疊，顯得格外喜慶。
隨著灶火漸漸升溫，蒸鍋中的水開(kāi)始沸騰，一股股熱氣裊裊上升，逐漸彌漫在整個(gè)廚房美食。那熟悉的、帶著麥香的饅頭味兒緩緩飄散在小院的每個(gè)角落。待饅頭完全蒸熟，父親輕輕揭開(kāi)鍋蓋的瞬間，白茫茫的蒸汽撲面而來(lái)，宛如幾層薄紗氤氳，露出籠中一個(gè)個(gè)白白胖胖、飽滿圓潤(rùn)的饅頭，光潔的表皮泛著誘人的光澤，令人忍不住想立刻咬上一口，品嘗那松軟香甜的年的味道。接下來(lái)還要蒸面筋、蒸棗糕，做麻葉松核桃……
除了蒸饅頭，炸帶魚(yú)也是過(guò)年時(shí)必不可少的一道佳肴，寓意著年年有余，生活富足美食。
晉東是典型的北方內(nèi)陸，海味本來(lái)就是稀缺物資美食。記憶中，只有在年節(jié)，才能痛快地品嘗，主要品種也就是帶魚(yú)。父親會(huì)早早地前往市場(chǎng)，挑選合適寬窄的帶魚(yú)，帶回家后仔細(xì)清洗干凈，去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，然后剪成一段一段，用鹽、料酒、姜片等調(diào)料將魚(yú)段腌制一段時(shí)間，讓魚(yú)肉充分吸收調(diào)料的香味。
當(dāng)一切準(zhǔn)備就緒，母親便開(kāi)始燒熱油鍋，待油溫適宜時(shí)，將腌制好的魚(yú)段小心翼翼地放入鍋中美食。瞬間，油鍋里發(fā)出“滋滋”的聲響，魚(yú)段表面逐漸變得金黃酥軟。母親熟練地翻動(dòng)著，確保每一面都能炸得均勻。一股股讓人垂涎欲滴的香氣彌漫開(kāi)來(lái)。炸好的魚(yú)段被撈出瀝干油分，整齊地?cái)[放在箅子上，待涼透后裝入大盆，放置在小院背陰的角落，還得用重物壓緊，以防被走街串巷的饞嘴小貓偷吃。這個(gè)角落是個(gè)天然的冰箱。年節(jié)，大部分擔(dān)心變質(zhì)的熟食全都安置在這里，餃子餡兒、壓好的豬頭肉、燉好的羊肉……
過(guò)年期間，招待親朋好友，炸帶魚(yú)是餐桌上的壓軸明星，幾乎每家宴席必備美食。因此，在新年走親訪友時(shí)，你有幸能品嘗到各家主廚烹調(diào)的各色滋味的炸帶魚(yú)，如今想來(lái)，這也是幸事一件。
眼看又到年關(guān)，曾經(jīng)的美食記憶在腦海中久久揮之不去美食。
□周蘭萍
